살짝 태운 음식에서 느껴지는 특별한 고소함은 어디서 올까요? '블랙홀 지식 탐구소'에서 마이야르 반응과 캐러멜화라는 두 가지 화학 반응을 통해 탄 음식이 깊은 풍미를 얻는 과학적 원리를 파헤칩니다. 탄 음식에 대한 뇌의 보상 심리와 안전하게 즐기는 방법까지 탐구하여, 쌉쌀한 맛 뒤에 숨겨진 미식의 비밀을 밝혀드립니다.어떤 음식들은 살짝 태웠을 때 유난히 고소하고 맛있게 느껴지곤 합니다. 잘 구워진 토스트의 쌉쌀한 가장자리, 바삭하게 그을린 삼겹살, 혹은 설탕을 태워 만든 캐러멜 소스까지. 우리는 흔히 '탄 맛'이라고 하면 건강에 나쁘다는 인식을 가지고 있지만, 동시에 이 독특한 고소함에 매료되기도 합니다. 왜 탄 음식에서 특별한 맛이 나는 걸까요? '블랙홀 지식 탐구소'에서 이 미묘한 '탄 맛' 뒤에 숨..