신선한 바다 향기와 비린내, 이 미묘한 차이는 어디서 오는 걸까요? '블랙홀 지식 탐구소'에서 생선 비린내의 주범인 TMA(트리메틸아민)가 TMAO(트리메틸아민옥사이드)로부터 생성되는 과학적 과정을 파헤칩니다. 생선이 죽은 후 단백질 및 아미노산 분해가 비린내를 유발하는 메커니즘과 신선도 유지를 위한 보관 과학까지 밝혀드립니다.갓 잡은 신선한 생선회에서는 바다의 향긋함이 느껴지지만, 시간이 조금만 지나도 코를 찌푸리게 하는 불쾌한 비린내가 나기 시작합니다. 왜 어떤 생선은 비린내가 덜하고 어떤 생선은 유난히 심한 비린내가 날까요? 그리고 이 비린내의 정체는 무엇일까요? '블랙홀 지식 탐구소'에서는 생선 비린내의 과학적 원인을 탐구하고, 왜 생선이 다른 육류보다 빨리 상하고 특유의 냄새를 풍기는지 그 비밀..